Francis Boudin zet het levenswerk van zijn hoogbejaarde vader Adhémar voort. Tijdens de herindeling van de wijngaarden, in 1973, is de 1er cru Homme Mort (evenals Vau-Laurent, Vau-Pulent en Côte de Fontenaye) opgenomen in de 1er cru Fourchaume. Adhémar Boudin heeft destijds geijverd om zijn bezit in deze bijzondere cru te mogen behouden. Nu is hij de enige wijnboer die nog een halve hectare l’Homme Mort in productie heeft. Alle wijnranken van zijn A.C. Chablis en zijn 1er cru Fourchaume liggen op de zuidhellingen. Dit heeft als voordeel dat de druiven ook tijdens minder warme zomers goed tot rijping komen. Boudin bezit 17 ha wijnbouwgrond, waarvan 11 in de A.C. Chablis en 5 ha zich in de 1er Cru wijngaarden bevinden.

De Chablis is een streek van uitersten. Is het klimaat goed gezind, dan komen er topprestaties op de markt. Laat het weer het echter in het vroege voorjaar afweten, dan moeten we het met veel minder doen. Het gebied ligt vrij hoog en noordelijk en heeft dus veel te maken met nachtvorst. Er staan de wijnboeren diverse middelen tot hun beschikking: zo hebben ze kachels in de wijngaard om de kou te verdrijven of sproeit men water om de knoppen en de bloesem te beschermen.

• Website: chablis-boudin-vins.fr